Réponse 1:

Umami fait souvent référence aux glutamates, en particulier au glutamate monosodique. Beaucoup de gens le décriraient comme un goût savoureux (pas tellement salé).

Le mot vient du Japon et signifie «délice». Les meilleurs exemples d'aliments riches en umami sont les algues, le fromage et la viande séchée. Parfois, vous entendrez des critiques gastronomiques se référant à des plats particuliers comme les ramen aussi forts en umami. Ils parlent souvent de l'équilibre des saveurs salées / salées.

Bon appétit!

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