La couleur de l'oeuf de poule fait-elle une différence? Y a-t-il une différence de saveur ou de cuisson entre un œuf brun, un œuf blanc?


Réponse 1:

Mon père a toujours préféré les œufs bruns, et quand j'étais jeune, il y avait un jingle qui revenait à la télévision: "Les œufs bruns sont des œufs locaux et les œufs locaux sont frais." Plus tard, dans les années 1980 et 1990, lorsque les œufs sans cage sont devenus une préoccupation, j'ai remarqué que les variétés que ma mère achetait avaient toutes une coquille blanche.

Je crois qu'il n'y a pas de différence entre la cuisson ou la cuisson avec des œufs à coque blanche ou à coque brune. La question que je me suis toujours posée était le degré de fraîcheur et la quantité de valeur nutritive.

Je ne pourrais jamais comprendre pourquoi les œufs produits localement ne seraient que bruns, ni même pourquoi certaines zones géographiques produiraient une seule couleur d'œufs. J'en suis venu à supposer que certains types de poulets, non élevés dans notre région, produisaient des œufs à coquille blanche, et cela indiquait une production de masse, ces œufs étant expédiés sur de longues distances pour atteindre nos magasins.

Mon père était catégorique à ce sujet et est allé jusqu'à acheter nos œufs dans l'une des nombreuses fermes locales; J'ai de bons souvenirs de mes parents qui m'ont acheté une douzaine de minuscules œufs, et aussi d'avoir acheté des dizaines de «doubles jaunes» pour cuisiner pour le petit déjeuner du matin. Mais tout ce que je peux ajouter, c'est que seuls les œufs bruns ont été produits dans nos fermes locales et, bien sûr, ils étaient frais.